Кляр – это таинственное слово, которое звучит вкусно. И его вкуснее готовить не только на слуху, но и на вкус! Итак, что же такое кляр? Кляр — это смесь муки, яиц и жидкости, которую используют для запекания и обжаривания различных блюд, в том числе и для филе.
Кляр важен, потому что он придает блюдам таинственный хруст и аппетитный вид, а самое главное — сохраняет сочность внутри. Итересно, что кляр имеет разные рецепты приготовления в разных кухнях мира. Во Франции помимо яиц, муки и воды или молока добавляют алкоголь — вино или пиво. В англо-американской кухне кляр готовят на соде или порошке для выпечки.
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить классический кляр для филе. Вам понадобятся яйца, мука, соль, сода и вода. Это очень простой и быстрый рецепт, который не займет много времени. Главное – следуйте нашим советам, чтобы получился идеальный кляр для филе.
Ингредиенты для кляра
Для приготовления кляра вам потребуются следующие продукты:
- Яйца — основной ингредиент кляра. Рекомендуется использовать свежие куриные яйца.
- Мука — нужна для придания консистенции кляру. Лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта.
- Соль — добавляется для улучшения вкуса и активации взбивания яиц.
- Перец — можно добавить для придания пикантности и аромата кляру.
- Вода — используется для разбавления кляра до нужной консистенции.
Используйте эти ингредиенты по рецепту, и ваш кляр для филе обязательно получится аппетитным и воздушным.
Шаг 1: Подготовка филе
Прежде чем приступить к приготовлению кляра для филе, необходимо правильно подготовить само филе.
1. Возьмите филе своего предпочтения, например, куриное или рыбное.
2. Отрежьте ненужные части филе, такие как кости или кожу. Таким образом, вы получите чистый кусок мяса, на который будет наноситься кляр.
3. Нарежьте филе на удобные кусочки или оставьте его целиком, в зависимости от предпочтений и рецепта, которыми вы пользуетесь.
4. Посолите филе с обеих сторон. Для чистоты эксперимента, используйте морскую соль или обычную кухонную соль.
5. Переложите подготовленное филе на тарелку и оставьте его на несколько минут, чтобы соль хорошо впиталась.
| Примечание: | Вы можете добавить другие специи и приправы по своему вкусу, чтобы придать филе дополнительный аромат и вкус. |
Теперь вы завершили первый шаг подготовки филе и готовы перейти к следующему этапу — приготовлению кляра.
Шаг 2: Приготовление теста для кляра
Вам потребуется:
- 2 яйца
- 200 грамм муки
- 150 мл воды
- ½ чайной ложки соли
Для начала разбейте яйца в отдельной миске и взбейте их вилкой до однородной консистенции. Затем добавьте воду и соль в ту же миску, и хорошо размешайте все ингредиенты.
Постепенно добавляйте муку в смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет густой и однородной консистенции. Важно помнить, что консистенция теста должна быть достаточно густой, чтобы оно хорошо прилипало к филе, но не слишком густой, чтобы не создавать излишний слой.
После приготовления теста оставьте его отдохнуть в течение 10-15 минут перед использованием. Это позволит ингредиентам хорошо смешаться, чтобы получить идеальный кляр для филе.
Шаг 3: Обваливание филе в кляре
1. Подготовьте кляр для обваливания филе. Для этого в большой миске смешайте муку, соль и перец по вкусу.
2. В другой миске, взбейте яйцо с водой или молоком до получения однородной смеси.
3. Погрузите каждое кусочек филе сначала в кляр, а затем в панировочные сухари. Убедитесь, что кусочки филе полностью покрыты кляром и сухарями.
4. Обваливайте филе порциями, чтобы избежать склеивания кляра и сухарей.
5. Положите обваленные кусочки филе на блюдо и продолжайте с остальными кусочками.
6. Готовьте филе в кляре сразу после обваливания, чтобы оно не потеряло свою текстуру и хрустящую корочку.
7. Поставьте сковороду на огонь и нагрейте немного растительного масла.
8. Обжарьте филе в кляре по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не достигнет золотистого цвета и не станет хрустящим.
9. Переложите готовое филе на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
10. Подавайте филе в кляре горячим с любимым соусом или гарниром.
Шаг 4: Обжаривание филе в кляре
После того как кляр приготовлен и филе хорошо промариновано, настало время обжаривать филе в кляре. Для этого следуйте следующим инструкциям:
Шаг 1: Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте достаточное количество растительного масла или сливочного масла. Дайте маслу немного разогреться.
Шаг 2: Обмакните каждую кусочек филе в приготовленный кляр, обеспечивая полное покрытие филе со всех сторон.
Шаг 3: Аккуратно поместите обмотанное филе в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте каждую сторону филе до золотистой корочки, обычно это занимает около 2-3 минут на каждую сторону.
Шаг 4: После того как филе обжарено, аккуратно переложите его на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло и дать филе остыть немного перед подачей.
Следуя этим простым шагам, вы сможете приготовить вкусное и хрустящее филе в кляре, которое станет отличным блюдом на вашем столе.
Советы по приготовлению кляра для филе
Выбор муки
Для приготовления кляра рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта. Она обладает лучшими связывающими свойствами и поможет добиться идеальной консистенции кляра.
Разведение теста
Чтобы кляр получился гладким и однородным, необходимо хорошо взбить яйца в отдельной посуде, а затем медленно добавлять жидкость и муку до достижения нужной консистенции. При этом нужно аккуратно перемешивать, чтобы избежать образования комочков.
Добавление приправ
Для добавления аромата и вкуса кляру, можно использовать различные приправы и специи. Например, соль, черный перец, свежие травы или даже сыр. Но не злоупотребляйте приправами, чтобы не перебить натуральный вкус филе.
Подготовка филе
Перед обмакиванием филе в кляр, рекомендуется его обсушить, чтобы кляр лучше прилипал к поверхности. Также стоит проверить, что филе не содержит слишком много жидкости, чтобы кляр не был слишком разбавленным.
Правильная температура
Для обжаривания филе в кляре нужно использовать достаточно высокую температуру – около 180 градусов. Таким образом, кляр будет хорошо прожариваться, а филе сохранит сочность внутри.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусное и аппетитное филе с хрустящим кляром!